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紅燒竹筍走油肉

作者:香兒廚房   2016-01-13
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  走油肉其實就是紅燒肉再往后加上姜之類的二度紅燒制成,因為紅燒肉在上海的餐桌上是必不可少的一道菜,雖然可能會加糖用以調味,但是做完之后還是鮮美啊。  

紅燒竹筍走油肉

  紅燒竹筍走油肉

  主料:走油五花肉750g竹筍400g

  輔料:生姜片8g八角2顆蒜片8g小蔥5g冰糖20g生抽40g老抽14g料20g

  做法:  

紅燒竹筍走油肉

  1.準備竹筍和走油肉

  2.準備生姜,蒜片,八角,蔥花和冰糖

  3.竹筍去殼后切滾刀塊洗凈,走油肉切塊

  4.鍋內水開后下入竹筍焯水后撈起

  5.鍋內倒入半碗清水加入冰糖燒至糖色

  6.加入筍煸炒出香味  

紅燒竹筍走油肉

  7.再把走油肉回鍋翻炒出味后加入料酒

  8.加入生抽和老抽翻炒至和醬油融合

  9.加入開水,水量能和食材齊再把生姜,蒜片和冰糖加入

  10.蓋上大火燒開后轉小火燒35分鐘

  11.蓋上大火燒開后轉小火燒35分鐘

  12.打開翻炒一下轉大火收汁后熄火出鍋,盛入碗中撒上蔥花后上桌  

紅燒竹筍走油肉

  小貼士:

  1、各家的口味不同,我們加了生抽和老抽就不加鹽了,自己調整;

  2、為了減少油膩感我用水燒糖色,最后的成品也很靚;

  3、竹筍先要焯水一下口感更佳。

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