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麻辣雞絲

作者:   2019-03-21
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“雞胸肉,也叫雞胸脯肉,是雞身上最大的兩塊肉,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,很多人都喜歡吃。我喜歡雞肉,還有一個重要的原因是熱量低,吃多了也不怕胖。之前嘗試做過煎雞胸肉,炒雞胸肉,都比較麻煩,偶然做了一次麻辣雞絲,特別省事兒,把肉焯熟,撕一撕,調點醬汁,拌一拌就能吃,而且味道很贊。”
用料
主料雞胸肉300克
輔料鹽1克香油2勺姜片3片香蔥1根料少許生抽2勺花椒油半勺辣椒油適量陳醋小半勺白砂糖半勺
麻辣雞絲的做法
1.
所有材料準備好,將雞胸肉清洗干凈,裝盤備用。(關于雞胸肉的挑選,告訴大家個方法:新鮮的雞胸肉,肉質通常比較緊密,有輕微的彈性,呈現干凈的粉紅色,并且有光澤。不新鮮的雞胸肉與之相反,摸起來比較軟,沒有彈性,用手摸甚至還會看到清晰摸過的痕跡。)

2.
鍋中倒入適量清水,將雞胸肉放進去,加入少許料酒、3片姜片和3段香蔥段,蓋上鍋蓋,大火煮開,然后調制小火煮15分鐘左右,中途可以撇去沫子。

3.
將煮好的雞胸肉撈出,放涼,瀝干水分,放入干凈的盤中。

4.
帶上一次性手套,用手指順著雞胸肉的紋路,將雞胸肉撕成細條狀,放入大碗中或盤中。

5.
找一個干凈的小碗,加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陳醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、適量的辣椒油和少許鹽,用筷子攪拌均勻。

6.
用勺將調好的醬汁澆到雞肉絲上,再撒上一點蔥花,吃的時候拌均勻即可。

麻辣雞絲成品圖

烹飪技巧
1.菜譜中的雞胸肉是小雞胸,建議用大雞胸肉,而且一定要順著紋理來撕,這樣撕出來的雞絲更有顏值,吃起來也更過癮。
2.如果沒有花椒油,可以用花椒面代替;買不到雞胸肉,也可以用雞大腿哦。
3.調醬汁的時候,白砂糖不要放太多,不然就會變得很甜,影響口感了,其他醬料也可以根據每個人口味的不同來適當調整。
4.焯雞胸肉的時候,一定要低溫慢煮,剛開始大火煮開,然后轉小火慢慢煮15分鐘左右,這樣煮出來的雞胸肉吃起來不柴。

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