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【原創】潮音潮人:潮汕蠔烙

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“烙”實際即是潮菜烹調方法中的“煎”,這款傳統潮州小食,歷史十分悠久,在清代末年,潮州城鎮各地,制作“蠔烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的,應該是民國初年,位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪,專門經營“蠔烙”,具制作的“蠔烙”特別好吃。 說了這么多是不是有點餓了,現在我就來教大家做出口感酥而不硬,脆而不軟的小食吧:潮汕蠔烙
烹飪難度:容易 烹飪時間:<20分鐘
主料
生蠔 300克 地瓜粉 100克
鴨蛋 2個
調料
2根 芹菜 2根
豬油 適量 適量
辣椒醬 適量 魚露 適量
做法步驟
1
準備材料
2
? 將芹菜洗干凈,切成段,放置盤中,待用
3
? 將蔥洗干凈,切成蔥花,放置盤中,待用
4
? 將鴨蛋液攪拌均勻,放置一旁,待用
5
? 接著在準備好的地瓜粉中,倒入適量的水,攪拌均勻后,倒入洗干凈的生蠔,加入少許的鹽,再撒上蔥花,攪拌均勻
6
? 然后熱鍋,放入適量的豬油,待豬油融化后,盛兩大勺攪拌好的生蠔放入鍋中,中火煎3分鐘
7
? 3分鐘后,倒入適量的鴨蛋液,再煎2分鐘后,翻面煎5分鐘即可
8
? 最后兩面金黃,香味撲鼻即可裝盤,撒上些芹菜,美味
烹飪小竅門

溫馨提示 ? 請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的 ? 洗生蠔時一定要輕點,才不會破掉,可放入少許的鹽,可除去黏物 ? 地瓜粉調水時一定不要加太多水,因為一會加入生蠔后,生蠔會出水的 ? 潮汕蠔烙蘸魚露或辣椒醬吃,不會那么膩

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