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【原創】銷魂清爽的蒜泥白肉

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作為重慶人川菜可是必不可少的東西啊,正所謂無辣不歡啊!這款蒜泥白肉肥而不膩,微微的蒜泥味在帶著辣醬,一想像口水就要流出來啦!還不快學起來!
烹飪難度:一般 烹飪時間:<45分鐘
主料
五花肉或后臀尖 500克 黃瓜 1根
調料
蔥姜蒜 適量 料酒15毫升 15毫升
八角2個 2個 生抽 30毫升
油辣椒醬 15克 紅油 15毫升
花椒油 10毫升 香油 適量
老干媽 10克 紅糖 5克
2克
做法步驟
1
準備好食材、配料
2
五花肉放入清水中浸泡30分鐘,中途換水1—2次。
3
蔥、姜切片,五花肉洗凈冷水入鍋,加入蔥姜片、料酒和八角大火煮開。
4
煮開后轉中火煮20分鐘左右,筷子能扎透,然后再用原湯浸泡至溫熱,約20分鐘后撈出。
5
肉放入冷水中浸涼,或者放入冰箱冷藏
6
肉切薄片
7
提前調一碗料汁,將蒜泥、生抽、紅糖、鹽放入碗中,加入少許肉湯攪拌均勻,再放入油辣椒醬、紅油
8
黃瓜洗凈后用削皮器刨成薄長片,放入盤子
9
將料汁淋在肉片上即可
烹飪小竅門

1五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿來做蒜泥白肉,我覺得肥瘦相間的五花肉吃起來更香。
2用筷子能輕松扎透肉塊,沒有血水溢出就算是煮熟了,在肉湯浸泡20分鐘到半小時肉的口感和味 道會更好。
3肉塊外部稍冷卻,不燙手就可以切片了,這樣的肉片更容易卷成卷,不散形。
4蒜泥可以用量稍大,肉湯不要倒掉,可以取適量拌入和稀釋料汁。
5黃瓜切薄片,如果刀工不好,可以用削水果的刮刀。

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